Cibo: arrotolalo, tesoro

Notizie Notizie | 7 agosto 2023

Se hai mai mangiato l'impasto metaforico per cenare all'Elemento 47 in The Little Nell, probabilmente ti è piaciuto l'impasto letterale, servito sotto forma di panini Parker House, consegnati al tavolo, caldi dal forno in un piccolo stampo piatto di ferro, spennellato di burro e cosparso abbondantemente di sale marino in scaglie.

Di recente ho partecipato al Nell Culinary Fest dove ho imparato direttamente dalla pasticciera Megan McGarvey come creare queste bombe di carboidrati da sogno. La chef Megan, come tutti noi nerd del cibo, secondo le sue parole, si è appassionata "davvero alla pasta madre" durante la pandemia e abbiamo scoperto che The Little Nell produce tutto il pane in casa, in una cucina sorprendentemente piccola. Sebbene questi panini Parker House siano un impasto arricchito, piuttosto che un lievito naturale, la passione dello chef era evidente e mi è piaciuto vederla cuocere al forno, un'abilità con cui ancora lotto, nonostante tutto il tempo trascorso in cucina.

La Nell produce 1.000 rotoli al giorno, e anche di più durante le vacanze invernali. Un altro consiglio interessante? "Il pane cuoce meglio nella ghisa", secondo McGarvey. Le pentole in ghisa Staub servite al tavolo hanno uno scopo, ma hanno anche un bell'aspetto; la presentazione è una cosa seria per questo sostenitore a cinque stelle.

PARKER HOUSE ROLLS

Produce circa 30 rotoli

113 g di acqua a temperatura ambiente

16 g di lievito secco istantaneo

80 g di zucchero

865 g di farina per pane

490 g di latte a temperatura ambiente

34 g di sale

230 g di burro non salato, fuso

Un uovo sbattuto

Unire acqua e lievito, mescolare fino a scioglimento. Unisci tutti gli ingredienti secchi in una ciotola con l'accessorio per l'impasto. Aggiungere acqua, lievito, burro fuso e latte. Mescolare fino a formare una palla, quindi mescolare altri cinque minuti. Far riposare l'impasto per 30 minuti, piegare e far riposare altri 30 minuti. Porzione in palline da un'oncia. Far lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio.

Spennellare con l'uovo sbattuto e cospargere di sale. Cuocere a 180°C per circa 16-17 minuti. Spennellare con burro fuso. Godere!

McGarvey afferma che questi tipi di impasti, arricchiti con grassi, come il burro, sono “facili” da preparare nella cucina di casa. Ha fornito alcuni altri suggerimenti, come creare una “sala di lievitazione” fatta in casa versando acqua bollente in una grande ciotola e posizionando il vassoio di pasta sopra, per fornire una calda azione di vapore mentre i panini lievitano. Ha anche sottolineato l'importanza di utilizzare i migliori ingredienti che si possono trovare, come il latte intero e il burro francese (ooh la la!). E come per la ricetta della burrata che ho condiviso da Nell, potresti voler usare la bilancia per questo, poiché le misurazioni di tazza e cucchiaio non sono abbastanza esatte per rendere questo pane il migliore possibile.

Per quello che vale, ho mangiato circa 17 di questi panini durante la nostra dimostrazione di gruppo durata un'ora, ciascuno spalmato di burro, condito con formaggio, ripieno di pomodori o semplicemente appena sfornato. Nessuna iterazione è rimasta delusa, quindi se decidi di affrontare questo progetto a casa, potresti prendere in considerazione un doppio lotto, soprattutto se ti manca autocontrollo, come questo scrittore di cibo.

Katherine Roberts è una scrittrice e professionista del marketing che vive nella Midvalley e non si considera una panettiera competente, ma di sicuro ama il pane caldo e ottiene A+ per mangiarlo. Può essere contattata tramite la sua società di marketing e comunicazione, Carington Creative, all'indirizzo [email protected]

7 agosto 2023

6 agosto 2023

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